Gâteau de voyage aux pommes et citron caramélisés aux noix
Recette réalisée par la chef étoilée Jocelyne Lotz-Choquart
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Pour 6 ou 12 personnes :
5 pommes variété Boskoop (700g environ) • 250 g de confiture pommes noix citron O Jardin Sucré • 180g de farine • 2 sachets de levure chimique • 150 g de beurre • 3 oeufs • 10 cl de lait entier • 150 g de sucre cassonade • 2 cl de calvados • 1 c à café de cardamome verte moulue
Eplucher les pommes, les évider et les couper en gros dés. Les cuire dans 100 g de beurre et les faire sauter pendant 5 mn, ajouter alors 100 g de cassonade, la cardamome, et continuer la cuissons jusqu’à caramélisation, puis ajouter le Calvados et faire réduire. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger la farine et la levure, tamiser le tout.
Faire fondre 50 de beurre.
Blanchir les oeufs avec les 50 g de cassonade restant (c’est à dire faire en sorte que le sucre soit bien dissous en fouettant vigoureusement). Ajouter le lait, le beurre fondu et petit à petit le mélange farine/levure pour obtenir une pâte bien lisse, puis terminer en ajoutant les 250 g de confiture et la moitié des pommes cuites laissées en attente.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 7/8).
Verser la pâte dans des moules rectangulaires et individuels pour 12 portions individuelles, puis terminer en ajoutant sur la surface de restant de pommes cuites.
Cuire pendant 30 à 40 mn, suivant vos moules. Sortir du four et laisser refroidir pendant 10 mn. Puis démouler.
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