Le délice de Loane
Recette réalisée par le chef de l’Hôtel Les Arnelles Gildas Gicquel
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Ingrédients :
1 pot de confiture de fraise « o jardin sucrée »• 100g de fromage blanc • 300g crème • 80g sucre glace • 100g de fraise gari guette « Plougastel »• arôme barbe à papa • Brisure sablé breton • Smarties, fraise tagada, guimauve, menthe…
Réaliser le sablé breton :
Mélanger 70g de sucre et 80g de beurre demi-sel jusqu’à blanchissement, ensuite ajouter 2 jaunes d’oeufs et pour finir 105g de farine et 8g de levure chimique. Étaler le sablé sur un sil pat et cuire au four à 180° jusqu’à coloration du sablé.
Laisser refroidir et concassé le sablé breton en brisure.
Recette de la crème fromage blanc :
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace au batteur. Incorporer le fromage blanc à la crème et ajouter quelques gouttes d’arôme barbe à papa.
Montage de la verrine :
Mettre un peu de fraise au fond du verre ensuite ajouter la crème de fromage blanc, déposer la confiture dessus la crème et après la brisure du sablé breton. Finaliser avec des fraises coupées, une guimauve, des Smarties, fraise « tagada » selon votre goût.
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